Fischrezepte von Zürichs erster Kochlehrerin

Nächstes Wochenende ist Ostern. Höchste Zeit also, ein paar Fischrezepte für den Karfreitag herauszusuchen. Wir haben in Anna Bosshards «Bürgerlichem Kochbuch» nachgeschlagen und es wird allen Erwartungen gerecht: Gebackene, gebratene, gedämpfte, gekochte, blaugekochte Fische und Fische au gratin – für jeden Geschmack findet sich das passende Rezept.

Als erste Kochlehrerin der Stadt Zürich unterrichtete Anna Bosshard «in ganz ausgezeichneter Weise» an der städtischen Gewerbeschule. Das «Fräulein Bosshard» veröffentlichte sein «Bürgerliches Kochbuch» um 1900 und es wurde zum Schulbuch und Dauerbrenner: 1902 erschien bereits die 2. Auflage, 1945 die 22.

Neben einfach zu kochenden Rezepten bietet das Büchlein Informationen zu einer ausgewogenen Ernährung und zum haushälterischen Haushalten. Ein Werbetext empfahl es für «die ungeschulte junge Hausfrau» und ein älterer Junggeselle pries es in der NZZ als letzte Rettung. Heute verrät es uns mit den Preisangaben zu allen Rezepten, wie viel damals 750 g Fische, 125 g Schweinefleisch oder 3 Eier kosteten – und natürlich, wie einfache Gerichte zubereitet wurden. Zum Beispiel mit «Brösmeli».

- Stefanie Ehrler
Turicensia