Die Zürcher Zünfte

Zur Saffran gehörten Krämer, Gürtler, Nadler, Seckler (Bandagisten), Posamenter, Knopfmacher, Lismer, Hutstaffierer, Bürstenbinder und Kammmacher beiderlei Geschlechts, ferner Apotheker, Zahnärzte und Zuckerbäcker.

Laut Otto Sigg wurde manche Neuerung zunächst als Bedrohung angesehen. So klagten die Posamenter 1670 die fortschrittliche Florettbandfabrik eines Nichtzünfters in Feuerthalen als Stümperei vor dem Rat an.

Im 18. Jahrhundert zählte die Zunft am meisten Mitglieder, da sich hier die freien Berufe (Kaufleute, Geistliche, Glasmaler, Goldschmiede) und der Kleinhandel verbanden. Aus Wahltaktik verteilten sich gewisse Familien aus diesen freien Gewerben auf verschiedene Zünfte. Der Theologe Johann Caspar Lavater war ein Saffraner.

Die Meisen-Zunft umfasste drei ungleiche Gewerbe: die Weinleute, die Sattler und die Maler. Sie hatten je eigene Handwerksordnungen. Darin regelten die Weinleute beispielsweise, wer Wein verkaufen und wer Wein ausschenken durfte.

Die meisten Zürcher Flachmaler und Kunstmaler waren hier zünftig, die Glasmaler durften sich dagegen einer beliebigen Zunft anschliessen. Die Meisen-Zunft behielt es sich laut Markus Brühlmeier zeitweise vor, Anwärter aus den freien Gewerben, die ihren Ansprüchen nicht genügten, abzulehnen. Vor dem Kunstschuldirektor Johann Balthasar Bullinger hatte schon der Reformator Heinrich Bullinger zur Meisen gehört.

Als die Zunft 1751 den Neubau ihres Zunfthauses anpackte, sassen in der Vorsteherschaft und der Baukommission 6 Herren Escher und 5 Herren Landolt.

Zur Schmi(e)den-Zunft gehörten zum einen Schmiede, Schwertfeger, Glocken- und Kannengiesser, Spengler, Schlosser, Harnister, Schleifer und auch Uhrenmacher; zum andern Scherer und Bader (Bartscherer, Chirurgen, Masseure, Schröpfer).

Wie die Bäcker und die Müller hatte auch diese Zunft zwei Stuben: Die Scherer und Bader kauften 1534 ein eigenes Haus und nannten sich Gesellschaft zum Schwarzen Garten. Die übrigen versammelten sich im «Goldenen Horn». Daher das Horn im Wappen.

Hier zünftig waren natürlich die Glockengiesser Füssli, aber wegen ihres Vaters auch etwa die Barockkünstlerin Anna Waser. Der Politiker Johann Heinrich Waser, der Geschichtsprofessor Johann Jakob Bodmer und der Bibliothekar und Staatsmann Johann Konrad Heidegger zählten im 17. und 18. Jahrhundert zu den Schmieden.

Die Bäcker und Bäckerinnen, Kleinbrötler (Brotverkäufer) und Müller waren in zwei Gesellschaften gesplittet: die Weggen-Zunft und die Gesellschaft zum Müllirad. Beide stellten eine Anzahl Räte, hatten ihre eigene Trinkstube und ihr eigenes Wappen.

Eine Mehrzünftigkeit war nicht erlaubt. Wenn ein Müller zum Zunftmeister der Weggen gewählt wurde, musste er seine Zunft und sein Gewerbe wechseln.

Das in der ZB Zürich deponierte Zunftarchiv dokumentiert in Urkunden, Protokollen, Briefen, Verzeichnissen und Rechnungsbüchern vom 14. bis ins 21. Jahrhundert die Organisation und die Geschichte einerseits der Zunft, anderseits des Handwerks – von der Berufslehre über die Wanderjahre bis zur Meisterschaft.

Wir empfehlen die Monografie «Mehl und Brot, Macht und Geld im Alten Zürich» von Markus Brühlmeier.

Das Wappen der Zunft zur Gerwe, die sich im «Roten Löwen» zu versammeln pflegte, zeigt einen steigenden roten Löwen mit einem Schabmesser in den Klauen. Hierher gehörten Gerber, Weisslederer und Pergamenter.

Wo verschiedene Gewerbe mit demselben Material arbeiten, zum Beispiel Fell oder Leder, kann es zu Interessenkonflikten kommen. Bei Streitfällen musste zwischen Gerbern, Fellhändlern, Hutstaffierern oder Schuhmachern geklärt werden, wer mit welchem Material wie arbeiten durfte. 

Dass die Monopolstellung der Zünfte innovationshemmend sein konnte, zeigt ein Fall aus dem 16. Jahrhundert: Als ausserhalb der Zunft das Gerben nach marokkanischer Art aufkam, wurde es zunächst verboten und später unter Zunftzwang gestellt.

Die Metzger, Kuttler und Viehhändler bildeten die Zunft zum Widder. Aus den Akten, die zum Teil auch in der Zentralbibliothek Zürich lagern, lassen sich die Zunftmeister fast lückenlos bis 1336 zurückverfolgen. Von 1601 bis 1669 war stets ein Widder Bürgermeister.

Damit ihre Qualitätsnormen und der Lebensunterhalt der städtischen Metzgermeister gewährleistet waren, wurde die Anzahl der «Fleischbänke» reguliert.

In den Zürcher Annalen sind die Widder eng mit der Mordnacht von 1350 verbunden, als sie den Handstreich der 1336 vertriebenen Adeligen gegen den neuen Rat und seine Anhänger blutig niederschlugen. Die tragische Eskalation prägte die Beziehungen zwischen den sozialen Schichten und politischen Gruppierungen der Stadt. In Schriften, Bildern und ihrem Aschermittwoch-Umzug feierten die Widder ihren «Löwenmut».

Die Schuhmacher-Zunft umfasste als einzige nur ein Handwerk. Es verwundert nicht, dass sie gelegentlich mit den Gerbern in Konflikt kam, die auch mit Leder arbeiteten. So findet sich in der Sammlung von «Freyheits-Brieffen, Rechtsamenen und HandwerksOrdnungen Einer löblichen Zunfft der Schumacheren» (1696) von Zunftschreiber Johann Konrad Scheuchzer der Urteilsspruch, dass nur die Schuhmacher gefärbtes Leder verkaufen dürften.

Auch von den Krämern galt es sich abzugrenzen. Der Schuhmacher Heinrich Anderes wurde 1560 angewiesen, seine Schuhe nicht auf offener Strasse und Gasse feilzuhalten, sondern wie die anderen Schuhmacher nur in einem Laden oder «Gaden».

1877 schlossen sich die Schuhmacher und die Gerber zu den Vereinigten Zünften zur Gerwe und zur Schuhmachern zusammen.

Zimmerleute, Maurer, Tischler, Steinmetze, Küfer, Kübler, Drechsler, Wagner, Hafner, Holzkäufer und Rebleute (nicht zu verwechseln mit den Winzern in der Meisen-Zunft) hatten ihre Trinkstube im «Roten Adler». Er ziert darum ihr Wappen. Zweimal wurde das Zunfthaus am Limmatquai wieder aufgebaut: 1708 anstelle eines Holzhauses, 2007 nach einem Brand.

Auch Zünfterinnen, besonders Witwen, sind aktenkundig. Unter den historischen Zunftmeistern finden sich der zuerst gefeierte, dann in Ungnade gefallene General, Buchhändler und Verleger Hans Heinrich Bodmer sowie der Weinhändler und Kulturförderer Salomon Klauser-Meyer.

Über die Jahrhunderte öffnete sich auch diese Handwerkerzunft für Gewerbefremde – nicht zuletzt aus Wahltaktik: Dank Hans Jakob Escher stellte sie 1711 ihren ersten Bürgermeister.

Schneider, Kürschner, Tuchscherer und ihre Kolleginnen bildeten schon im 14. Jahrhundert eine grosse Handwerkergesellschaft. Nachdem sich die Zunft zur Schneidern 1528 im Haus zum «gälen Schaf» einquartiert hatte, nannte sie sich auch Zunft zum Schaf.

Die puritanischen Modevorstellungen der Zürcher Obrigkeit und Geistlichkeit, die seit dem 16. Jahrhundert in Sittenmandaten diktiert wurden, schränkten die Haute-Couture-Ideen der Schneider ein. Zu den bekanntesten Zünftern zählen – auch wenn sie nicht mit Schere und «Glettise» hantierten – der Landvogt von Greifensee Salomon Landolt und der Komponist Hans Georg Nägeli.

Im Zunftarchiv, das in der ZB Zürich deponiert ist, findet sich neben Kostümentwürfen (siehe Bildergalerie zum Sechseläuten) auch ein Silbergeschirrverzeichnis von 1597.

Zur Schiffleuten-Zunft zählten die Schiffmeister der Niederwasser (Limmat) und der Oberwasser (Zürichsee), Seiler und Fischer. Früher waren auch Karrer und Träger, die Güter in ihren Wagen oder auf ihren Schultern transportierten, zugehörig. Man musste sich für eines dieser Gewerbe entscheiden und durfte nicht doppelspurig verdienen.

Die in der ZB deponierten Zunftarchivalien enthalten Protokolle, Rechnungs- und Zinsbücher, Mitgliederlisten, Briefe, Akten und Drucke von 1793 bis 1931. Aus der Stadtbibliothek stammt die hier gezeigte Sammlung der verbrieften «Freiheiten, Rechte und Gerechtigkeiten». Darin konnte nachgeschlagen werden, wer Fische fangen und verkaufen durfte oder wer für die Pilgerschiffe zuständig war.

 Wir empfehlen Thomas Sprechers «Geschichte der Zunft zur Schiffleuten von Zürich».

Kleinhändler und -händlerinnen, Gemüse- und Obstverkäufer, Öler, Salzleute, Weinzieher, Weinfuhrleute, Butterkrämer und Hafermehler waren an die Zunft zum Kämbel gebunden. Nicht aber die Weinrufer, die zur Meisen zünftig waren.

Das Kamel im Namen und im Wappen verdankt die Zunft laut Rudolf Hans Fürrer den Kürschnern. Sie habe 1487 deren «Haus zum Kämeltier» (Angoraziege) übernommen. Der Volksmund verschliff den Namen zu «Kämbel» (Kamel).

Während die Schneider im 19. Jahrhundert den Biedermeierstil für sich entdeckten, fallen die «Kamele», wie sich die Zünfter selbst nennen, am Sechseläuten als Beduinen im wilden Galopp um den Böögg auf. Bis heute legen sie am Frühlingsfest einen Kranz vor der Reiterstatue ihres ehemaligen Zunft- und Bürgermeisters Hans Waldmann beim Fraumünster nieder.

Dass die Zürcher Textilindustrie schon im Ersten Geschworenen Brief auf drei Zünfte verteilt wurde, zeigt ihre Bedeutung. Die Zunft zur Schneidern wird oben separat vorgestellt. Die Wollweber, Wollschlager und Hutmacher und die Leinenweber und Bleicher (beiderlei Geschlechts) schlossen sich 1441 zu einer Zunft zusammen, womit sich deren Zahl auf zwölf reduzierte.

Wie die Stadtzürcher Bäcker, Hufschmiede, Sattler oder Färber schlossen auch die Leinenweber zur besseren Kontrolle die Landmeister in ihre Satzungen ein. Auch die Gesellen organisierten sich untereinander. So baten die Wollschlager- und die Webergesellen laut Otto Sigg schon 1336 darum, eine eigene Krankenkasse einrichten zu dürfen.

In Familiennamen wie Wollschläger oder Bleicher leben ausgestorbene Berufe bis heute weiter.

An dieser Stelle sei auch die «Gegenpartei» der Zünfte vorgestellt, die 1336 aus der alten Führungsschicht der Adligen, Rentner und Kaufleute hervorging. Die Constaffel war ebenfalls eine politische, wirtschaftliche, militärische und soziale Organisation und ergänzte den Zürcher Rat durch ihre Mitglieder.

Verfassungsrevisionen minderten schon bald die Macht des Bürgermeisters und der Constaffel. Diese umfasste ab 1490 auch Männer und Frauen der Unterschicht, die an keine Zunft gebunden waren. Der gesellschaftlich stigmatisierte Scharfrichter war ihr zugeteilt. Familien aus dem freien Gewerbe erhöhten ihre Wahlchancen, wenn sie sich auf die Constaffel und die Zünfte verteilten. 

Die Gesellschaft zur Constaffel ist heute ein Verein und weiterhin im «Rüden» zu Hause. Sie zeigte im 21. Jahrhundert besondere Aufgeschlossenheit, indem sie sich für die 1989 gegründete einzige Frauenzunft einsetzte: Die Gesellschaft zu Fraumünster, die 2011 erstmals zum Sechseläuten-Umzug eingeladen war, durfte ab 2014 als Dauergast der Constaffel mitmarschieren.

Wir empfehlen Martin Illis Buch «Die Constaffel».

Traditionellerweise brachten die Kinder am 2. Januar die sogenannte Stubenhitz für den Unterhalt (Holz, Reisig oder Geld) ins Zunfthaus und wurden dafür bewirtet. Dasselbe geschah in den Lokalen anderer Gesellschaften, woraus sich im 17. Jahrhundert manchenorts der Brauch des Neujahrsblatts als Geschenk an die Kinder entwickelte.

Die erwachsenen Zünfter und Zünfterinnen feierten den Jahresanfang auf ihren Trinkstuben mit Essen, Musik und Tanz. Eine Liste von 1792 enthüllt, was aufgetischt wurde: Suppe, grünes Gemüse, Gämse, Siedfleisch, Fische, Schnecken, Wildenten, Wildschwein, «Hirni», Würste, Salat, Wein und Brot. Zum Dessert gab’s Crème, Kompott, Kaffee und Tee.

Heute ist der Berchtoldstag ein kantonaler Feiertag, an dem weiterhin auf den Zünften «gebechtelet» wird und einige Gesellschaften Neujahrsblätter – für die Erwachsenen – auflegen.

Das Fest zu Ehren Karls des Grossen am 28. Januar gehörte bis 1832 zu den wichtigsten Zürcher Feiertagen. Während vier Tagen duftete Zürich nach frischen Hefebrötchen (Simmeln) aus der Höfli-Bäckerei, die laut Markus Brühlmeier an die Geistlichen und die Räte verteilt und offenbar reichlich auf den Zunftstuben verzehrt wurden. Die Zünfte feierten den legendären Zürich-Besuch des Kaisers mit Gastmählern.

«Wesentlich beim Karolusmahl war natürlich die gute Bestückung der Tische mit silbernen und vergoldeten Trinkgeschirren, die in Zürich ja fast als Ersatz für Reliquiare dienten», liest man in den Mitteilungen der Antiquarischen Gesellschaft in Zürich.

Weil zum Gefolge von Karl dem Grossen auch zwei Schneider gehört hatten, wählte ihn die Zunft zur Schneidern als ihren Schutzpatron.

Bis 1728 zogen die Metzger der Widder-Zunft jeweils am Aschermittwoch in einer kriegerischen Prozession auf den Lindenhof und stellten einen Löwenkopf zur Schau. Dieser sogenannte «Eisengrind» (Isengrin) symbolisierte ihren Löwenmut in der Mordnacht von Zürich 1350. Als weiteres militärisches Ehrenzeichen «nach dem Geschmack jener Zeiten», wie es im hier gezeigten Neujahrsblatt von 1785 heisst, führten sie einen in eine Bärenhaut gesteckten Menschen in Ketten mit. Der Anlass war offenbar bei den Kindern beliebt.

Später wurde es Brauch, dass die Zunft zum Widder den Löwenkopf neben einer Bärenhaut im Fenster ihres Zunfthauses ausstellte und die gaffenden Kinder mit Küchlein verwöhnte.

Seit dem 16. Jahrhundert wurden die obrigkeitlichen Mandate im Druck verteilt und mehrmals jährlich von der Kanzel verlesen. Auch die Zünfter mussten sich sagen lassen, wie sie die Sonntagsruhe und ihre Mahlzeiten zu halten, Preise festzusetzen oder sich zu kleiden hatten.

Die soziale Stellung eines Zürchers war laut Markus Brühlmeier äusserlich sichtbar, etwa im kleinen Stehkragen der Handwerker und «Normalbürger» gegenüber der grossen Halskrause der Ratsherren und Zunftvorsteher.

Die Kirchensynode und der Zürcher Rat revidierten die Vorschriften zur «Beförderung eines christlichen und ehrbaren Wandels» je nach Zeitgeist. So verboten sie 1771 in einem Kleidermandat das Tragen von Reifröcken «als eine heut zu Tage zu grossem und beträchtlichem Aufwand Anlass gebende Mode».

Seit der Reformation fanden halbjährlich Meisterbotte statt. An diesen Zusammenkünften der Meisterschaft im Mai/Juni und Dezember wurden die internen Ämter besetzt, neue Meister aufgenommen und der «nützeste und beste» zum Zunftmeister für das kommende Halbjahr ernannt. Die Wahl zum Zunftmeister war eine politische Beförderung.

«Meine Entschlüsse für die Zukunft sind gut, redlich, vaterländisch, menschenfreundlich. Ob und wie ich sie auszuführen vermögend seyn werde, hängt von einer höheren Macht ab, die alles führet und leitet», so gelobte Zunftmeister Johannes Bürkli 1783 gegenüber der Widder-Zunft.

1713 wurde die geheime Wahl obligatorisch: Die Zünfter warfen einen Wahlpfennig in die Urne ihres Kandidaten.

Am Schwörsonntag war halb Zürich auf den Beinen. Acht Tage nach den halbjährlichen Meistertagen hatten alle männlichen Stadtbürger über 16 Jahre im Grossmünster dem Bürgermeister, den Räten und den Zunftmeistern den Gehorsam zu schwören. Die erneuerte Regierung ihrerseits legte einen Eid auf die Verfassung ab und verpflichtete sich gegenüber Stadt und Land, Kirche und Zünften.

Laut Markus Brühlmeier verlief der Schwörsonntag nicht so gesittet, wie es sich die Obrigkeit wünschte – und wie die Illustration von David Herrliberger von 1751 vermuten lässt. Zünfter schwänzten das Ritual oder schlichen sich vorzeitig davon.

Noch heute findet alle drei Jahre im Sommer zum Gaudi des Publikums das Schifferstechen der Zunft zur Schiffleuten (zusammen mit dem Limmat-Club Zürich) statt. Seit die spitze Lanze durch eine stumpfe ersetzt und die schwere Rüstung mit Helm, Harnisch und Schild von einer leichteren Tracht abgelöst wurde, wird dabei glücklicherweise keiner mehr verletzt.

Worum geht es? Mitten auf der Limmat stehen sich auf zwei wackeligen Booten zwei Zünfter mit Lanzen gegenüber und versuchen einander gegenseitig über den Bootsrand hinaus ins Wasser zu bugsieren. Der nicht nur in Zürich überlieferte sportliche Wettkampf lehnt sich an die mittelalterlichen Ritterturniere an, bei denen der Gegner mit der Lanze vom Pferd geworfen werden musste.

Am Anfang stand eine sportliche Wette: 1456 lud Strassburg zu einem Freischiessen ein. Einige Zürcher Schiffleuten-Zünfter und Schützen meldeten sich an und schafften die Anfahrt auf der Limmat in nur 22 Stunden. Als Beweis überreichten sie einen Topf mit warm gebliebenem Hirsebrei.

1576 wiederholte eine Schar Zünfter die Rekordfahrt in einem Tag und brachte den Strassburgern als Zeichen für Zürichs Verlässlichkeit, Nähe und Hilfsbereitschaft wiederum einen Topf mit warmem Brei. Die «glückhafte» Fahrt wurde vielfach beschrieben und illustriert.

Seit dem Zweiten Weltkrieg wird die Hirsebreifahrt zur Partnerstadt Strassburg alle zehn Jahre wiederholt – auf traditionellen hölzernen Langschiffen und natürlich mit Hirsebrei. Wegen Wehren, Staumauern und Schleusen dauert die Anfahrt nun 2,5 Tage.

Neben oder im Anschluss an die politischen und gewerblichen Versammlungen fanden auf den Trinkstuben mehrmals im Jahr Mahlzeiten statt, die entweder aus der Zunftkasse oder von den Teilnehmenden selbst bezahlt wurden: das Rechenmahl, die Gastmähler am Berchtoldstag, am Karlstag, am Sechseläuten oder an Martini, ferner Umtrunke anlässlich von Taufen und Hochzeiten sowie Becherweihen.

Der Stubenmeister war zusammen mit seinen Stubenknechten oder der Stubenmagd (die einzige Verwaltungsstelle, die eine Frau innerhalb der Zünfte übernehmen durfte) als Gastwirt, Organisator, Sekretär und Hauswart verantwortlich.

In den Zunftarchiven haben sich Einladungen, Programme und Menükarten aus dem geselligen 19. Jahrhundert erhalten. Zum Beispiel dieses hübsche Exemplar der Zunft zum Kämbel von 1891.

Die nach einer Zeichnung von Heinrich Freudweiler gedruckte Szene zeigt ein beliebtes Trinkspiel der Meisen-Zunft. Ein Mann mit breitkrempigem Hut sitzt auf einem Stuhl auf einem Tisch und versucht aus drei Weingläsern zu trinken, die vor ihm aufgestellt sind. Vor seinen Augen baumelt eine weisse Rübe. Er muss sie in Bewegung setzen und so geschickt um seinen Kopf kreisen lassen, dass er austrinken kann, ohne dass die Rübe seinen Hut berührt. Sonst wird nachgeschenkt.

Die Zunft zur Meisen pflegte auch das spätabendliche «Sidelerite» (Sesselreiten). Dabei «ritten» die Anwesenden auf ihren Stühlen munter die Treppe hinunter auf die Strasse hinaus und über die Brücke zum Helmhaus, wo die berittenen Stühle einen besonders schönen Lärm erzeugten, und wieder zurück.